世界的な和食ブームの中で相当インチキな店も多いらしい。ニューヨーク市は「板前の手袋着用義務」を求める新たな衛生基準を決めた。更に「寿司ネタや刺身は事前に必ず冷凍」することも義務化した。確かに寿司店の中には日本人と衛生観念の違うアジア系職人も多く、伝統の技を誇りとする日本人職人に類が及んだと同情の声が上がる。多くの市民は「手袋使用を義務化すべき店とそうでない店は区別していい」との意見に収斂されているとか。そうであっても中国人、韓国人の握る寿司店はゴメン被りたい。